Trouver un petit-déjeuner croustillant et gourmand quand on doit composer avec une allergie aux fruits à coque n’est pas toujours simple. Beaucoup de granolas du commerce contiennent des amandes, des noisettes ou des noix de cajou, parfois même en traces, ce qui les rend inutilisables pour les familles concernées.
Cette recette de granola sans fruits à coque maison a été pensée pour éviter totalement les fruits à coque tout en gardant ce goût gourmand et ce croustillant qu’on aime retrouver dans un bol de petit-déjeuner. Elle convient aussi aux enfants qui suivent une éviction des protéines de lait de vache, puisqu’elle n’en contient pas.
Une recette à lire attentivement avant de se lancer
Avant de vous lancer dans la préparation, il y a un point important à connaître.
Cette recette est sans fruits à coque et sans protéines de lait de vache, mais elle contient du soja. Si votre enfant présente aussi une allergie au soja, cette version n’est donc pas adaptée. Une autre recette de granola, publiée précédemment sur le blog, est quant à elle sans soja : elle peut constituer une bonne alternative si c’est votre cas. N’hésitez pas à vérifier systématiquement la composition des ingrédients que vous utilisez, notamment les huiles et les laits végétaux, dont certaines marques peuvent contenir des traces de soja ou de fruits à coque selon les lignes de production.
Les ingrédients qu’il vous faut
Voici ce qu’il faut prévoir pour réaliser ce granola, avec quelques précisions sur les ingrédients qui remplacent habituellement les fruits à coque.
Les bases du granola
- 250 g de flocons d’avoine (vérifier la mention « sans gluten » si besoin)
- 60 g d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 80 g de sirop d’érable ou de sirop d’agave
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
Le remplacement des fruits à coque
Pour garder du croquant et de la gourmandise sans utiliser d’amandes, de noisettes ou de noix, on mise sur :
- 40 g de graines de tournesol
- 40 g de graines de courge
- 30 g de pépites de chocolat sans PLV (attention, certaines marques utilisent du lait de soja, d’où la présence de soja dans cette recette)
- 40 g de raisins secs ou de cranberries séchées
La préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
- Dans un grand saladier, mélangez les flocons d’avoine, les graines de tournesol, les graines de courge, la cannelle et le sel.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile et le sirop d’érable, puis versez ce mélange liquide sur les ingrédients secs. Remuez bien pour que chaque flocon soit enrobé.
- Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une couche fine et régulière.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une coloration homogène. Le granola doit dorer légèrement sans brûler.
- Laissez refroidir complètement sur la plaque avant d’ajouter les pépites de chocolat et les fruits secs. C’est une étape importante : si le granola est encore chaud, le chocolat va fondre.
Mes astuces pour un granola bien croustillant
Le secret d’un granola croustillant, c’est de ne pas trop y toucher pendant la cuisson et surtout de bien le laisser refroidir avant de le manipuler. C’est en refroidissant que les grappes se forment et que la texture devient croquante. Si vous le remuez trop tôt, il risque de s’émietter et de perdre ce côté croustillant recherché.
Autre astuce : étalez une couche fine sur la plaque. Un granola tassé en épaisseur cuit moins bien et reste mou au centre.
Comment le conserver
Une fois complètement refroidi, conservez le granola dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Il se garde ainsi environ deux à trois semaines. Si vous remarquez qu’il ramollit, une petite session de quelques minutes au four à basse température lui redonnera du croquant.
Peut-on le personnaliser ?
Cette recette se prête bien aux adaptations selon les besoins de votre famille. Vous pouvez par exemple :
- remplacer le sirop d’érable par de la purée de dattes pour une version sans sucre ajouté
- utiliser des flocons d’avoine certifiés sans gluten si nécessaire
- varier les graines (lin, chia, sésame) selon les goûts et les textures recherchées
- ajouter de la noix de coco râpée pour plus de gourmandise
Questions fréquentes
Ce granola contient-il du soja ?
Oui, cette recette contient du soja, présent notamment dans certaines pépites de chocolat sans PLV. Si votre enfant y est également allergique, une autre recette de granola sans soja est disponible sur le blog.
Peut-on remplacer les graines par d’autres ingrédients ?
Oui, il est tout à fait possible d’adapter la recette selon les allergies ou les préférences de chacun, par exemple avec des graines de tournesol, de courge ou de lin.
Combien de temps se conserve ce granola maison ?
Environ deux à trois semaines dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité.
Ce granola convient-il aux bébés en diversification ?
Cela dépend de l’âge de l’enfant et de la texture adaptée à son stade de diversification, ainsi que de la teneur en sucre. En cas de doute, demandez conseil à votre pédiatre.
