Gâteau au yaourt sans PLV, moelleux et sans lait

Le gâteau au yaourt fait partie de ces recettes qu’on prépare presque sans réfléchir, avec le pot de yaourt qui sert de mesure pour tous les autres ingrédients. C’est le genre de gâteau qu’on retrouve dans tous les carnets de recettes de famille, souvent la première pâtisserie qu’on apprend à faire enfant.

Quand une allergie aux protéines de lait de vache s’invite dans le quotidien, on pourrait croire qu’il faut faire une croix sur ce grand classique. Ce n’est pas le cas, comme pour beaucoup d’autres recettes de gâteaux sans PLV. En remplaçant simplement le yaourt animal par un yaourt végétal, la recette garde tout son moelleux et sa simplicité. Pas besoin d’ingrédients rares ni de technique particulière, juste de quelques ajustements malins.

Les ingrédients pour un gâteau moelleux sans lait de vache

Pas besoin de courir les magasins spécialisés pour cette recette : quelques ajustements simples suffisent à remplacer les ingrédients laitiers, sans rien perdre en gourmandise.

Quel yaourt végétal choisir pour la texture idéale

Tous les yaourts végétaux ne se valent pas en pâtisserie. Les yaourts au soja nature sont souvent les plus proches du yaourt classique en texture et en acidité, ce qui donne un résultat très fidèle à la recette d’origine. Les yaourts à la noix de coco fonctionnent bien aussi et apportent une saveur légèrement plus ronde, parfaite si on aime les desserts un peu gourmands.

Un conseil simple : privilégier une version nature et non sucrée, pour garder la maîtrise du sucre ajouté dans la recette. Vous pouvez aussi opter pour un yaourt végétal aux fruits, type citron ou framboise, pour des saveurs différentes. Pour ma part, j’utilise toujours ceux au lait de coco de la marque Auchan pour mes pâtisseries, sans être déçue.

Les autres ingrédients à vérifier

Le beurre classique est à remplacer par une margarine sans lait ou une huile neutre comme l’huile de tournesol ou de pépins de raisin. Si on souhaite ajouter du chocolat, il suffit de vérifier l’étiquette pour s’assurer de l’absence de lait ou de traces de lait, certains chocolats noirs pâtissiers conviennent très bien.

Pour un moule de 20 cm environ :

• 1 pot de yaourt végétal nature (type soja ou coco)
• 3 pots de farine (mesure avec le pot de yaourt)
• 1,5 pot de sucre
• 0,5 pot d’huile neutre
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Le zeste d’un demi-citron ou une cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

La recette pas à pas

Place à la pratique. Cette recette se prépare en quelques minutes, sans matériel particulier, avec des étapes simples à suivre dans l’ordre.

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Dans un grand saladier, verser le yaourt végétal puis y ajouter le sucre. Bien mélanger.
3. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant entre chaque ajout.
4. Incorporer la farine et la levure tamisées, ainsi que la pincée de sel.
5. Verser l’huile en filet tout en continuant de mélanger, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
6. Ajouter le zeste de citron ou la vanille si on souhaite parfumer le gâteau.
7. Verser la pâte dans un moule beurré (avec une margarine sans lait) et fariné, ou chemisé de papier cuisson.

Cuisson et astuces pour qu’il reste bien moelleux

Enfourner environ 30 à 35 minutes. Le gâteau est prêt quand la lame d’un couteau piquée au centre ressort sèche. Pour éviter qu’il ne dessèche, il est préférable de le sortir du four dès que cette étape est validée, sans prolonger la cuisson par sécurité.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler, sur une grille, pour que la vapeur ne ramollisse pas la base.

Nos variantes gourmandes autour de ce gâteau

Ce gâteau se prête facilement à plusieurs variantes, sans complexifier la recette de base :

• Version citron : ajouter le jus et le zeste d’un citron entier pour plus de peps.
• Version pépites de chocolat : incorporer une poignée de pépites de chocolat noir sans lait juste avant l’enfournement.
• Version vanille : remplacer le zeste de citron par une gousse de vanille grattée ou de l’extrait naturel.

Bien conserver son gâteau au yaourt sans PLV

À température ambiante, sous une cloche ou dans une boîte hermétique, ce gâteau se conserve environ 3 à 4 jours sans perdre son moelleux. Pour le garder plus longtemps, il se congèle très bien : il suffit de le découper en parts avant de le placer au congélateur, pour pouvoir décongeler uniquement la quantité nécessaire. Il se conserve ainsi environ 2 mois.

Ce gâteau au yaourt sans lait a toute sa place sur la table du goûter, pour toute la famille, allergie ou non. N’hésitez pas à le tester et à partager vos variantes préférées en commentaire.

Questions fréquentes