Le dimanche matin, il y a longtemps que j’avais tiré un trait sur les pancakes. Pas par manque d’envie, au contraire, mais parce que toutes mes recettes avaient la même base : du lait, du beurre, parfois du yaourt. Et depuis le diagnostic d’APLV de ma fille, cette base-là, c’était terminé.
Pendant quelques mois, j’ai contourné le problème. Tartines, compote, rien de bien excitant. Et puis un dimanche où j’avais du lait d’avoine dans le frigo et une banane sur le point de passer, j’ai tenté. Raté une première fois (trop liquide, ça collait partout). Ajusté les proportions. Refait. Et là, des pancakes moelleux, légèrement dorés, que ma fille a mangés avec les mains en babillant de satisfaction.
Depuis, c’est notre classique du dimanche. Elle les mange nature ou avec de la compote. Les grands les garnissent comme ils veulent. Tout le monde mange pareil, et personne ne se plaint de « manger sans ».
Voilà ce que je partage avec toi aujourd’hui.
Ce qu’on met à la place du lait, et pourquoi ça marche vraiment
La grande question quand on passe aux recettes sans PLV, c’est souvent : est-ce que ça va vraiment avoir le même goût ? Honnêtement, presque. Et parfois même mieux, selon le lait végétal choisi.
Le lait d’avoine, ma valeur sûre
C’est celui que j’utilise le plus souvent. Sa texture est légèrement épaisse, douce, et il a un petit goût naturellement neutre-sucré qui donne des pancakes moelleux à l’intérieur et bien dorés à l’extérieur. Je prends toujours la version non sucrée, et pour les bébés c’est non négociable.
Le lait de riz, le plus doux pour les tout-petits
Si votre enfant est encore très jeune ou si vous gérez plusieurs évictions en même temps, le lait de riz est souvent bien toléré. Il rend la pâte un peu plus liquide : comptez une cuillère à soupe de farine en plus pour ajuster la consistance.
Le lait d’amande, de soja ou de coco
Le lait d’amande donne un léger goût noisette que les grands apprécient beaucoup. Le lait de soja fonctionne très bien techniquement, mais si votre enfant est également allergique au soja (ce qui arrive souvent avec l’APLV), mieux vaut l’éviter. Le lait de coco allégé apporte un petit côté exotique sympa pour une version plus « brunch » avec des fruits frais.
Les ingrédients, liste simple
C’est une recette à un seul bol. Je l’ai voulue comme ça exprès, parce que le dimanche matin on n’a vraiment pas envie de sortir six récipients différents.
Pour 8 à 10 pancakes, version bébé dès 6 mois sans sucre ajouté
- 150 g de farine de blé (ou farine de riz pour une version sans gluten)
- 1 œuf entier
- 200 ml de lait végétal non sucré (avoine, riz ou amande)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel (facultatif pour les tout-petits de moins de 1 an)
Pour les versions « grands », on personnalise
Pour les adultes et les enfants de plus de 2 ans, j’ajoute une cuillère à café de vanille en poudre, parfois une cuillère à soupe de sirop d’érable, et une pincée de cannelle en hiver. C’est là que ça devient vraiment irrésistible.
La recette pas à pas, comme je la fais le dimanche
Pas de technique compliquée ici, juste l’ordre dans lequel je fais les choses et les deux ou trois détails qui changent tout.
La pâte en 5 minutes
- Dans un grand bol, mélanger la farine et la levure avec le sel.
- Faire un puits au centre, y casser l’œuf et verser l’huile.
- Ajouter le lait végétal progressivement en fouettant depuis le centre pour éviter les grumeaux.
La pâte doit être lisse et légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpes. Si elle est trop liquide, une cuillère de farine suffit. Si elle est trop épaisse, un petit filet de lait végétal.
Je laisse reposer la pâte 5 minutes pendant que la poêle chauffe. Ça fait une vraie différence sur le moelleux final.
La cuisson, le point qui fait tout
C’est là que beaucoup ratent. Voici ce qui fonctionne chez moi après avoir cramé plusieurs fournées.
- Utiliser une poêle antiadhésive de 20 à 22 cm, chauffée à feu moyen (pas vif, sinon l’extérieur brûle avant que l’intérieur soit cuit).
- Huiler très légèrement avec un essuie-tout imbibé d’huile de coco ou de tournesol, juste un voile.
- Verser une petite louche de pâte sans l’étaler.
- Attendre que des petites bulles apparaissent en surface et que les bords commencent à se figer avant de retourner. C’est le signal.
- Cuire encore une minute de l’autre côté.
Et surtout : ne pas appuyer avec la spatule. Je sais que c’est tentant. Mais ça chasse l’air qui donne le moelleux.
On adapte selon les évictions de chacun
L’APLV, c’est rarement la seule contrainte. Chez nous, on jongle parfois avec plusieurs évictions en même temps.
Sans œuf aussi, on remplace par quoi
Deux options fonctionnent bien dans cette recette.
La première, c’est la « flax egg » : une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à trois cuillères à soupe d’eau, laissées à gélifier cinq minutes. Ça lie bien la pâte.
La deuxième, c’est la compote de pommes : trois cuillères à soupe pour un œuf. Ça ajoute de la douceur naturelle et un moelleux supplémentaire.
Les deux fonctionnent, même si la texture est légèrement moins aérienne qu’avec un œuf entier.
Sans gluten, la farine qui fonctionne le mieux
J’ai testé plusieurs combinaisons. Ce qui donne les meilleurs résultats ici, c’est un mélange de farine de riz et de fécule de maïs, dans des proportions 70/30. La farine de pois chiche seule prend trop le dessus en goût. La farine de sarrasin donne des pancakes plus denses mais avec un caractère que les grands apprécient. Si vous utilisez un mix du commerce, vérifiez qu’il contient déjà un liant (psyllium, gomme de guar), sinon la pâte s’effrite à la cuisson.
Des idées pour garnir, et faire manger les enfants qui boudent
Le pancake nature convient très bien aux bébés. Pour les plus grands, c’est la garniture qui fait toute l’affaire.
Les classiques sucrés qui ne ratent jamais
- Compote maison de pomme ou de poire légèrement chauffée, c’est ce que je mets à ma fille depuis le début ;
- Banane écrasée à la fourchette avec un filet de citron pour éviter qu’elle noircisse ;
- Sirop d’érable pour les grands ;
- Purée d’amande blanche diluée dans un peu de lait d’avoine, façon beurre de noix ;
- Et des fruits frais en dés selon la saison : fraises, myrtilles, framboises.
En version salée pour les grands
Le même appareil fonctionne très bien en version salée : une pincée de cumin à la place de la vanille, et on garnit avec de l’avocat, des œufs brouillés ou du saumon fumé. Parfait pour un brunch tardif ou un dimanche soir sans prise de tête.
Ce que je retiens, un an après
Ces pancakes ont traversé les phases de refus alimentaire, les matins où j’avais envie de rien, les dimanches en famille où il fallait nourrir tout le monde pareil. Ils tiennent le coup à chaque fois.
Ce qui me plaît vraiment, c’est qu’il n’y a pas besoin de faire deux versions : une pour bébé, une pour les autres. Tout le monde mange la même chose, et c’est un vrai soulagement quand on gère une allergie au quotidien.
Si tu te poses encore des questions sur l’APLV ou que tu viens de recevoir un diagnostic, j’ai écrit un article sur les premiers signes de l’APLV qui peut t’aider à y voir plus clair.
Et si tu testes cette recette, dis-moi en commentaire quel lait végétal tu as choisi !
Questions fréquentes
Peut-on faire des pancakes sans PLV pour un bébé de 6 mois ?
Oui, en supprimant le sucre ajouté et le beurre, et en utilisant un lait végétal non sucré (riz, avoine, amande). La farine de blé est fine dès 6 mois si le gluten est bien toléré.
Quel lait végétal utiliser dans les pancakes sans PLV ?
Le lait d’avoine donne la texture la plus proche du lait de vache. Le lait de riz est idéal pour les bébés. Le lait de soja fonctionne bien mais est à éviter en cas d’éviction soja.
Comment remplacer le beurre dans les pancakes sans lait ?
L’huile de coco désodorisée ou une huile neutre (tournesol, colza) fonctionne à même quantité que le beurre fondu.
Ces pancakes conviennent-ils aussi aux grands, pas seulement à bébé ?
Absolument : en soignant le choix du lait végétal et de l’huile, le résultat est moelleux et savoureux pour tout le monde. Les grands ne voient pas la différence.
