Il y a toujours une banane trop mûre qui traîne quelque part dans ma cuisine. Trop molle pour être mangée telle quelle, trop bonne pour finir à la poubelle. Pendant longtemps, je ne savais pas trop quoi en faire. Et puis j’ai trouvé cette recette de muffins banane sans PLV, et maintenant c’est devenu un réflexe.
Depuis que l’APLV de ma fille a été diagnostiquée, j’ai réappris à pâtisser autrement. Sans lait de vache, sans beurre, mais sans sacrifier le goût ni la texture. Ces muffins, c’est la preuve que c’est possible. En 30 minutes et avec des ingrédients qu’on a tous dans les placards, on obtient quelque chose de vraiment bon. Et tout le monde peut en manger, allergie ou pas.
Ce qu’il me faut pour faire ces muffins banane sans PLV
Avant de commencer, une bonne nouvelle : pas besoin de courir dans une boutique bio spécialisée. Tout ce qu’il faut, c’est ce qui traîne déjà à la maison, ou presque.
Les ingrédients pour 8 à 10 muffins
- 2 bananes bien mûres (plus elles sont mûres, mieux c’est)
- 2 oeufs
- 60 ml d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
- 80 ml de lait végétal (avoine, riz ou soja selon ce que vous avez)
- 200 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pas de sucre ajouté. Les bananes s’en chargent très bien toutes seules, surtout quand elles sont bien mûres et que la peau commence à noircir. C’est là qu’elles sont au maximum de leur douceur naturelle.
Ce que j’utilise à la place du beurre et du lait
Au début, remplacer le beurre et le lait me semblait compliqué. En réalité, c’est beaucoup plus simple qu’on ne le croit.
Pour le beurre, j’utilise de l’huile neutre. Elle donne du moelleux sans apporter de goût parasite. L’huile de coco fondue marche aussi très bien et se marie parfaitement avec la banane, si vous aimez cette petite note exotique.
Pour le lait, n’importe quel lait végétal fait l’affaire. J’ai une préférence pour le lait d’avoine, qui donne une texture légèrement plus dense et fondante. Le lait de riz est plus discret en goût. Le lait de soja tient bien à la cuisson. À vous de choisir selon ce que vous avez et ce que tolère votre enfant.
On y va : la recette pas à pas
Tout le monde est prêt ? C’est parti. Comptez 10 minutes de préparation, pas plus.
La préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand bol, écrasez les bananes à la fourchette jusqu’à obtenir une purée. Pas besoin qu’elle soit parfaitement lisse, quelques petits morceaux c’est même bien.
Ajoutez les oeufs, l’huile, le lait végétal et la vanille. Mélangez bien jusqu’à ce que tout soit homogène.
Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Versez les ingrédients secs dans le bol des ingrédients humides, et mélangez à la spatule. Juste ce qu’il faut pour tout incorporer : si vous travaillez trop la pâte, les muffins seront moins moelleux.
Répartissez la pâte dans un moule à muffins (avec caissettes en papier, c’est plus pratique). Remplissez chaque alvéole aux deux tiers.
La cuisson
Enfournez pour 20 à 22 minutes. La pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche. La surface doit être légèrement dorée et gonflée.
Laissez tiédir 5 minutes dans le moule avant de démouler. C’est toujours là que c’est le plus dur : l’odeur est trop bonne.
Le résultat
Des muffins bien moelleux, dorés, qui sentent la vanille et la banane chaude. Aucun goût de « sans quelque chose ». C’est juste bon.
Mes variantes préférées selon ce qu’il reste dans le placard
Ce que j’aime avec cette recette de muffins APLV, c’est qu’elle supporte très bien les adaptations. C’est une base fiable, et à partir de là, on peut jouer.
Version sans oeuf
Si votre enfant est allergique aux oeufs en plus du lait, pas de panique. Remplacez chaque oeuf par une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau froide. Laissez reposer 5 minutes avant d’incorporer : ça gélifie et ça joue le même rôle liant que l’oeuf. La banane aide aussi beaucoup à tenir l’ensemble.
Version sans gluten
Remplacez la farine de blé par un mix de farine sans gluten du commerce, ou par de la farine de riz complète. La texture sera un peu plus compacte, mais tout aussi agréable. Pour cette version, j’ai aussi une recette de muffins myrtilles sans gluten qui fonctionne sur le même principe si vous voulez une alternative fruitée.
Une poignée de myrtilles ou de pépites de chocolat noir
C’est la variante préférée de ma fille. On incorpore délicatement quelques myrtilles fraîches ou surgelées (sans les décongeler) dans la pâte juste avant de remplir les moules. Ou des pépites de chocolat noir à 70%, qui ne contiennent généralement pas de lait. Dans ce cas, vérifiez l’étiquette : certaines marques fabriquent sur des lignes partagées avec du lait.
Conservation et congélation : parce que j’en fais toujours trop
Je double presque toujours les quantités. Pas par gourmandise, même si c’est aussi ça. Surtout parce que ces muffins se conservent très bien et que ça me sauve la mise les jours où le goûter est une catastrophe à organiser.
À température ambiante, dans une boîte hermétique, ils restent moelleux 2 à 3 jours. Au réfrigérateur, jusqu’à 5 jours, mais je les préfère à température ambiante.
Pour la congélation : une fois complètement refroidis, je les mets dans un sac de congélation ou une boîte adaptée. Ils se congèlent jusqu’à 2 mois. Pour les décongeler, 15 à 20 minutes sur le plan de travail suffisent. Un passage de 20 secondes au micro-ondes et ils retrouvent presque tout leur moelleux du premier jour.
C’est aussi pratique pour le sac de crèche ou de nounou : on sort un muffin le matin, il est parfait à l’heure du goûter.
Pourquoi cette recette tourne autant chez nous
Ce que j’aime dans ces muffins banane sans PLV, c’est que personne ne réalise qu’il manque quelque chose. Quand on les amène chez des amis, tout le monde se resert. Quand ma fille les mange au goûter avec ses cousins, tout le monde mange la même chose. C’est petit comme détail, mais pour nous c’est énorme.
L’APLV demande déjà tellement d’adaptation au quotidien. Avoir des recettes simples, bonnes, qui ne nécessitent pas de faire une version « normale » et une version « spéciale », c’est ce qui rend la vie plus légère. Ces muffins font partie de ces recettes-là.
Si vous cherchez d’autres idées dans le même esprit, rapide et sans PLV, mes pancakes sans PLV sont aussi dans cette catégorie. Pas besoin de faire deux piles différentes le dimanche matin.
Questions fréquentes
Peut-on faire ces muffins sans oeuf ?
Oui. Remplacez chaque oeuf par une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d’eau. Laissez reposer 5 minutes avant d’utiliser. La banane aide aussi à lier la pâte naturellement.
Quel lait végétal choisir ?
Le lait d’avoine et le lait de riz sont les plus neutres en goût et donnent un bon résultat en texture. Le lait de soja fonctionne aussi très bien à la cuisson. Évitez les laits végétaux sucrés ou aromatisés.
À partir de quel âge peut-on donner ces muffins à un bébé ?
Dès le début de la diversification, vers 6 mois, en adaptant la taille des morceaux. Sans sucre ajouté, ils conviennent très bien aux tout-petits. Vérifiez simplement que tous les ingrédients ont déjà été introduits un par un avant.
Est-ce qu’on peut les congeler ?
Oui, très bien. Une fois refroidis, placez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent 2 mois au congélateur et se décongèlent en 15 à 20 minutes à température ambiante.
Peut-on les faire sans gluten ?
Oui, avec un mix de farine sans gluten ou de la farine de riz. La texture sera légèrement différente, un peu plus dense, mais tout aussi bonne.
Ressources
- Anses – recommandations sur les allergies alimentaires chez l’enfant : anses.fr
- Société Française de Pédiatrie – diversification et allergies : sfpediatrie.com
- Allergodiet / AFPRAL – ressources pour les familles APLV : afpral.fr
